在福州2200多年建城史中，有著說不完的歷史故事與詩情畫意。鼓樓作為閩都文化的發(fā)源地，山河在此交響，人文歷史在此閃耀，茉莉花茶更是其中一道靚麗的風(fēng)景。茶為骨，花為魂，花與茶在這座沿江向海的城市相遇，也造就了“見茶不見花，卻有茉莉香”的窨制工藝。
萬妮達(dá)在非遺傳承人窨花制茶工序展示環(huán)節(jié)互動。記者池遠(yuǎn)攝
茉莉之約，尋香而來。7月13日，由鼓樓區(qū)文化體育和旅游局、鼓樓區(qū)商務(wù)局、鼓樓區(qū)融媒體中心主辦的“窨香福州以茶會友”福州茉莉花茶文化周在三坊七巷開幕，將持續(xù)到19日。非遺茉莉花茶窨茶工藝展示、茶文化主題沙龍、茉莉花文創(chuàng)、美莉音樂會等活動為市民帶來一場視覺與味覺交疊、文化與潮流碰撞的福州茉莉花茶文化盛宴。
不見其花卻聞其香
13日一早，南后街北出入口熱鬧非凡，跟著人潮涌動的方向，記者來到了福州茉莉花茶文化周活動現(xiàn)場。
伴隨著美莉星推官·萬妮達(dá)一首動人的《茉莉花開Jasmine》，活動拉開帷幕。漫步在風(fēng)雨廊中，抬頭便可看到燈籠掛線上添加的茉莉花裝飾;愛心樹周圍設(shè)置了酒落狀茉莉花瀑，吸引不少游客合影留念;隨處可見的茉莉花主題景觀，更為三坊七巷增添了獨(dú)特魅力。
“看，大師開始窨制茉莉花茶了!”一位市民指向主舞臺，只見茉莉花茶窨制工藝大師張子健在竹篩上鋪好一層茉莉花，再疊加一層春茶，雙手緊握竹篩，在他富有節(jié)奏的左右搖篩下，花與茶翻飛起舞，陣陣花香撲鼻而來。
福州茉莉花茶曾是古代海上絲綢之路的見證。循著茉莉花味，記者走進(jìn)三坊七巷南后街77號院落的“美莉事物博覽館”，在“尋茶史”“知茶人”“識茶物”“話茶事”四個(gè)展區(qū)中，探尋福州茉莉花茶的非遺魅力。
茉莉產(chǎn)自西方，2000多年前經(jīng)海上絲綢之路進(jìn)入中國，扎根福州，在閩江之濱搖曳生姿。宋時(shí)，福州人首創(chuàng)窨制工藝，引花入茶，馥郁至今。“福州茉莉花茶為何‘見茶不見花，卻有茉莉香’?”一些市民發(fā)出疑問。
福州茉莉花茶窨制工藝非遺傳承人姚南昌說：“福州茉莉花茶由烘青綠茶和茉莉花窨制而成，包含平、抖、蹚、拜、烘、窨、提七道工序。窨制工藝步驟看似容易，卻極為講究，每道工序都需要以1斤茶和3斤花進(jìn)行精心配比，通過層層疊放、靜待花香與茶韻充分融合，這一過程最多可窨九次，這是窨制工藝的奧秘所在。”
福州茉莉花茶文化周活動吸引眾多市民游客關(guān)注。記者池遠(yuǎn)攝
傳統(tǒng)老茶喝出新味
“大老遠(yuǎn)就聞到了茉莉花茶的香氣，我很喜歡這種茶香?！眮碜悦绹恼淠莞ヂ皆谌黄呦镏?，被陣陣茉莉花香所吸引。她第一次來福州，就趕上了福州茉莉花茶文化周?！拔乙才抨?duì)買了兩盒茉莉花茶，還買了茉莉花茶非遺文化層花層茶主題文創(chuàng)周邊產(chǎn)品，準(zhǔn)備帶回家與親朋好友分享?！?/p>
活動現(xiàn)場，新中式茶飲攤位人氣爆棚。近年來，新式茶飲市場異常火爆，霸王茶姬、春倫大眾茶館、ITEAMO等眾多新式茶飲知名品牌如雨后春筍，勢頭強(qiáng)勁，市場規(guī)模達(dá)500多億元?；ú?、茶草茶是新式茶飲的最佳配料，是年輕人的首選茶品，這一新興茶飲市場巨大，潛力十足。其中，茉莉花茶的受歡迎程度尤其高。
“新式茶飲真是越做越好了，茶葉原料好，美味還健康?！奔易x安區(qū)的新式茶飲愛好者小吳告訴記者，她爺爺經(jīng)常在家里泡茶，她從小耳濡目染，慢慢地對茶文化產(chǎn)生了興趣，這次她早早來到三坊七巷，感受這場文化與潮流碰撞的盛宴。
茉莉花茶產(chǎn)品創(chuàng)新，在多元化方面下足了功夫?！皞鹘y(tǒng)茉莉花茶是以綠茶作茶坯，如今我們還嘗試使用白茶、烏龍茶、紅茶作為茶坯，別有一番風(fēng)味。”姚南昌介紹，茉莉花產(chǎn)品在外形上也突破了局限，會做成扁形、圓形、針形等各種形狀，為消費(fèi)者提供更多選擇。
“每個(gè)福州人都對茉莉花茶有著特別的情結(jié)，它不僅僅是一種茶飲，更是我們茶文化的精髓和情感的寄托?！备Ｖ菔忻裱ξ撵o說，希望更多人了解并愛上福州茉莉花茶，讓這份珍貴的非遺文化發(fā)揚(yáng)光大。
茉莉花茶香飄四方
在對話沙龍環(huán)節(jié)，行業(yè)專家、茶企代表探討茉莉花茶發(fā)展之路。記者池遠(yuǎn)攝
花開一瞬，香溢千年。今年恰逢“福州茉莉花與茶文化系統(tǒng)”入選全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)十周年，茉莉花茶始終以蓬勃的姿態(tài)，向世界展現(xiàn)著東方魅力。在中國茶葉區(qū)域公共品牌價(jià)值評估報(bào)告中，福州茉莉花茶品牌價(jià)值達(dá)到46.84億元。
進(jìn)入新階段，如何打響福州茉莉花茶品牌，推動茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展?在“福州茉莉花茶非遺與世界東方茶”對話沙龍上，行業(yè)專家、茶企代表共同探討福州茉莉花茶非遺工藝的傳承延續(xù)、茉莉花茶的發(fā)展以及世界級東方茶飲文化等。
市級非遺傳承人林增欽是長樂地道的老茶人，在他看來，茉莉花茶的發(fā)展“萬變不離其宗”，品質(zhì)是核心?！霸弦獌?yōu)中優(yōu)選，工藝要精益求精?！绷衷鰵J說，茉莉花茶加工必須抓住鮮花吐香、茶坯吸香、復(fù)火保香三個(gè)重要環(huán)節(jié)，在窨制過程中講究“干、涼、勻、快”才能保持福州花茶的品牌優(yōu)勢。
“福州茉莉花茶符合市場期待。”福建省福州茶廠有限責(zé)任公司副書記李風(fēng)認(rèn)為，福州茉莉花茶可以拓展生態(tài)、文旅、餐飲等領(lǐng)域，強(qiáng)化、健全花茶的全產(chǎn)業(yè)鏈條。
隨著當(dāng)今消費(fèi)者飲茶方式的轉(zhuǎn)變，“茶產(chǎn)業(yè)如何擁抱年輕人”成了新命題。“影響東方茶年輕化、大眾化的核心因素是，傳統(tǒng)飲茶法是一件門檻很高的事情，要懂茶，會選茶、泡茶、品茶，而且對時(shí)間和場所也有要求?！卑酝醪杓Ч彩聞?wù)部總監(jiān)李一凡說，要實(shí)現(xiàn)東方茶的全球化，就要實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化，擁抱現(xiàn)代科技，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)與創(chuàng)新的完美融合。
“茉莉花茶文化周，不僅是對福州茉莉花茶這一文化瑰寶的致敬，更是非遺文化傳承與弘揚(yáng)的一次集中展示?！惫臉菂^(qū)文體旅局局長朱嘉希表示，未來他們將堅(jiān)持以文塑旅、以旅彰文，以文旅融合為抓手，常態(tài)化舉辦文旅活動，推動全區(qū)文化和旅游產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
作者：燕曉 陳君沂 傅亦靜
來源：福州日報(bào)、北京茶世界
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